キャッシュフローコーチ富山

流行っている店に行くと

つい職業柄やってしまうことがあります

それは、儲かっているかの推定です

先日ブログにも書いたある珈琲店では

こんなふうに計算しました

まず客単価を推定します

私の料金はランチの軽食とアイスコーヒーで1200円

まわりもそんな感じです

この店は朝から夜まで営業しているので

私のようにランチ＋αの人が1200円で5割

夕食やランチでもデザート追加して1500円になる人が2割

コーヒーなどの飲料だけの人が3割と

おおよその目安をたてると

客単価の平均は1080円とでます

席数が80席程度だったので

朝・昼・夕方・夜と4回転して、7割が埋まるとするなら

客単価1080円×80席×4回転×70％＝241,920円が1日の売上

241,920円×30日＝7,257,600円が1ヶ月の売上

と思われます

原価は食材費30％のみとして

2,177,280円

運営スタッフの平均月給が30万円として

8人稼働したとすると

人件費は月2,400,000円

店舗の建設費を1億円でフルローン10年返済とするなら

月の元金返済額は83万円で

2％の金利は月17万円

よって銀行へのキャッシュアウトは

月1,000,000円

差し引きすると168万円ほど

その他の経費をこれ以下にしないと

利益が出てこないことになります

もっと返済年数を延ばしたり

人件費を抑えないとなあ　とか

勝手に改善計画を描いたりもします

こんな現在の手持ち材料から

推定してくるやり方を「フェルミ推定」といいます

定義をWikipediaからもってくると

「実際に調査するのが難しいような

とらえどころのない量を、

いくつかの手掛かりを元に

論理的に推論し、

短時間で概算することを指す。」

とあります

有名な例題としては

「ニューヨークにピアノの調律師は何人いるか」

というものがあります

学校では習いませんよね

でも推理能力を上げていくためには

必要な訓練だと思います

皆さんも身近な例で

推定してみてくださいね

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